Ep 61: Maridajes Criollos con Michi Negrón 

Escucha el episodio #61

Siempre que como comida criolla Puertorriqueña tiendo a dejar los vinos en mi bodega (que en realidad es un pequeño espacio sobre mi nevera). Pero recientemente, mientras ejercitaba los músculos de mi dedo pulgar viendo reels en instagram, me topé con un video de una experta en vino con una energía contagiosa y gran facilidad de palabra. Sus recomendaciones de maridajes parecían ser muy bien pensadas, pero eran descritas en arroz y habichuelas. Como si ella hubiera descifrado el vino, le hubiese quitado el velo de lujo que tanto se promueve y en su dominio de este tema, nos regalaba maridajes de uvas, regiones y estilos de vinos para nuestros platos más comunes. Esa es Michi Negrón, una Sumiller con facilidad de palabra que puede regalarte tu próxima eno-experiencia como si estuviera diciéndote que faltan quince para las doce.

Tradicionalmente los maridajes se categorizan por intensidad, contraste, complementarios, geografía, etc. Estos grupos tienen mucho sentido, especialmente si te encuentras en una región productora de vinos y con un estilo de cocina relativamente uniforme. Pero si algo tiene de uniforme la comida Puertorriqueña es su intensidad de sabores terrosos, grasos y umami. Siempre hay excepciones como una verdura con bacalao o un tembleque; pero una carne guisada o un asopao en el calor tropical no se maridan igual que un boeuf bourguignon frente a una chimenea en los Alpes franceses.

Michi categoriza los maridajes de acuerdo a la preparación culinaria. Este método facilita y simplifica el cálculo mental a la hora de hacer una selección. 

• Frituras

  • Vinos espumosos de alta acidez

  • Si usas pique, opta por un espumoso de mayor dulzura como un semi dry

• Mofongos

  • Con pato - espumoso rosado

  • De mariscos - Albariño

• Mariscos

  • Vinos blancos frescos como Chablis, Verdejo y Sauvignon Blanc

• Escabeches

  • Vinos de Jerez (Fino, Manzanilla, Amontillado) 

• Lechon, pasteles y comida navideña

  • Champaña (Francia)

  • Rosé

• Guisos y asopaos

  • Vinos tintos de cuerpo ligero como Sangiovese, Brunello, Garnacha, Pinot Noir, Gamay 

• Postres

  • Espumosos dulces (extra dry, dry, demi sec, doux)

  • Tokaji/Tokai

Guarda esta lista para la próxima vez que estés planificando un menú con tus amigos y/o familia.